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課程明細資料 :::
 
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班級資料
邊框 課程代碼: 28838
邊框 課程名稱: 複合式餐飲技能養成班(觀光休閒類) 第01期   指標 訓練費用: 學員負擔:5,337  
政府負擔:21,346  
指標 訓練單位:
桃園縣中餐服務人員職業工會
查看 查看訓後就業績效
 

指標

訓練時數: 360小時
指標 訓練位置: 330桃園縣桃園市博愛路221、223號   指標 訓練時段: 日間(上午及下午)
指標 聯絡電話: 03-3383717   指標 訓練日期: 2009/11/27 ~ 2010/01/29
指標 聯絡窗口: 洪麗琴   指標 報名日期: 2009/10/20 00:00 ~ 2009/11/20 23:59
指標 訓練性質: 職前   指標 網路報名人數: 51人
指標 訓練學員數: 30人   指標 甄試日期: 2009/11/23
課程內容
指標 訓練職類: 餐飲服務
指標 訓練概要: 緣由:依行政院勞工委員會職業訓練局九十九年度,補助民間訓練單位辦理『99年度大專以上人力職前訓練計畫辦理觀光休閒職類群職業訓練』,以結合民間訓練資源,提供民眾多元訓練管道,協助一般失業國民、就業能力薄弱者及因職場變遷者,參加職業訓練機會,以培訓餐飲技術專業技能,並促進其就業。
訓練目標:使學員具備餐飲行業基本知識,技能及工作衛生安全,並培養良好職業道德與敬業態度。增強就業職能、提昇職場競爭力,並因應職場變遷,面對社會經濟結構轉變及科技技術之發展,培訓多重專業技能,以滿足個人生涯規劃發展。 透過職業評量與訓練,協助學員開發潛能、培養工作技能、促進其就業。俾健全其身心、自力更生、服務社會、成為國家生產建設之重要人力資源。學習中餐烹飪技能、麵食點心、飲料調飲與地方小吃技能等創業及從事餐飲工作專長,並輔導考取中餐烹調、飲料調製、中式麵食等技術士證照,以開創就業機會。
就業展望:使學員能做好製備及烹調工作,同時培養初步之成本計算及控制能力,以培養擔任餐飲職類相關工作及自行創業之能力。 (1)輔導自行創業:以簡餐、麵食餐館及小吃為主,並協助創業貸款。 (2)餐飲職類工作:以中西式早餐店、複合式餐飲、餐廳、小吃、學校機構、團膳為主
指標 課程內容: (1)我國職業訓練與就業服務簡介(1.0小時)-前言、職業訓練、就業服務、技能檢定
(2)企業倫理與職場文化(1.0小時)-企業倫理的意義與內涵、敬業的工作面、敬業的態度面、追求工作的意義與價值
(3)勞工安全衛生(4.0小時)-勞工安全衛生常識、環保意識、消防常識與練習、勞保的權益、職業災害須知、勞保給付須知
(4)勞工法規(2.0小時)-勞保年金、勞動基準法、勞工保險條例、國民年金、勞資爭議處理法
(5)就業保險法(2.0小時)-就業保險法介紹、講解勞工法規與就業保險法中的勞資雙方關係、權利與義務
(6)履歷撰寫與面試技巧(4.0小時)-前言、就業前應有的認識與準備、就業的途徑與方法、如何撰寫求職資料、面談技巧、初期就業應如何適應
(7)溝通與人群關係(2.0小時)-說話的藝術、待人接物的方法、建立合作及和諧的團隊精神
(8)職業道德、職業倫理(2.0小時)-道德與品德修養、職業道德的十大基礎、職業倫理介紹、團隊精神、服務態度
(9)生涯規劃與發展(4.0小時)-未來人生規劃、個人競爭力評估、生涯規劃具體做法、製作職涯發展計劃表
(10)食物製備(4.0小時)-導論、中西烹調方式差異、各類食物製備及烹調原理、廚房設計規劃與設備、案例分享
(11)食物選購(4.0小時)-導論、膳食的供應系統與發展、採購標準與採購方法、成本控制、庫房管理、各類食物選擇原則、食物驗收、.儲存和撥發、案例分享
(12)餐飲安全衛生(8.0小時)-食品衛生與安全的意義、微生物與食品污染、食品的變質與保存、細菌性食物中毒、黴菌毒素與天然毒素、食品添加物與食品標示、案例分享
(13)餐點策略(4.0小時)-概論、餐飲市場趨勢、餐點策略與行銷規劃、餐點行銷計劃和評估、餐點利潤及市場調查分析、案例分析
(14)餐點設計(4.0小時)-.概論、目標市場行銷、膳食設計與標準化、菜單認識、菜單設計與地方特色食材之搭配、菜餚變化及盤飾搭配、案例分析、餐點設計實務演練及分組討論
(15)餐飲行銷(4.0小時)-行銷原則及方法、實作行銷表格,衡量價格數目、吸引消費者的行銷技巧、活動企劃及推銷
(16)餐飲經營(4.0小時)-餐飲業的發展趨勢、經營管理的層面與計畫訂定、執行、人事控制、考核流程和員工服務管理
(17)餐飲器具設備之認識(7.0小時)-廚房器具之種類、特性、使用方式、維護與保養
(18)各種食物性質之認識(4.0小時)-認識各種生鮮食物及其性質、認識各種加工食品及其性質、認識食物添加物
(19)食物貯藏(4.0小時)-食物貯藏溫度及時效、各種食物最適宜之貯藏方法、庫房之清潔、維護及使用方法
(20)就業輔導(4.0小時)-餐飲業市場現況分析、創業須知及求職技巧、協助就業的政府資源介紹
(21)開訓典禮(1.0小時)-開訓典禮
(22)結訓典禮(1.0小時)-結訓典禮
(23)基本刀工練習(8.0小時)-各式刀工練習
(24)蔬果雕刻及盤飾技巧(16.0小時)-各種不同蔬果雕刻及盤飾技能
(25)中式麵食製作(40.0小時)-中式麵食證照20道成品實務操作及熱門麵食教學
(26)飲料調製製作(32.0小時)-飲料調製證照90道成品實務操作
(27)地方小吃製作(42.0小時)-大腸麵線、肉羹、蚵仔煎等25種各式地方特色傳統小吃實務操作
(28)中餐烹調製作(88.0小時)-中餐烹調證照90道菜實務操作及烹飪技巧實務操作
(29)特色餐製作(32.0小時)-紅燒牛脯、黑胡椒牛柳、京都排骨、沙茶牛肉片、砂鍋獅子頭、梅干扣肉、宮保雞丁、醉雞、蔥油雞、燻雞、鹽水鴨、當歸鴨、麒麟黃魚、醋溜魚片、松鼠鮮魚、蝦鬆、乾燒大蝦、翡翠海鮮羹、五味魷魚捲等實務操作
(30)綜合實習測驗(27.0小時)-綜合實習、測驗
參訓資格
指標

性別

不分
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年齡

16 ~ 60
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學歷

高中/職(含)以上
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兵役

役畢(含免役)
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其他條件

對餐飲工作有濃厚興趣及有意願從事相關行業者
須有就(創)業規劃及意願者。
需配合本工會安排之就業輔導。
錄訓方式
指標

持推介單

甄選錄訓(詳招生簡章或其他說明)
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自行報名

自行報名者,如有就業保險被保險之失業者,參加職業工會之勞工保險被保險失業者,負擔家計婦女失業者、中高齡失業者、身心障礙失業者、原住民失業者、生活扶助戶失業者、、更生受保護人失業者、家庭暴力被害人等對象報名參訓,經甄選合格後,則予以優先錄訓。
指標

甄試方式

職業適性測試,筆試,口試
指標

權益說明

職前訓練各項身分別參訓權益說明:
一、免負擔費用學員身分別
1.就業保險被保險人之失業者。
2.獨力負擔家計失業者。
3.中高齡失業者(開訓當天需年滿45歲)。
4.身心障礙失業者。
5.原住民失業者。
6.生活扶助戶中有工作能力之失業者。
7.長期失業者。
8.更生受保護人失業者。
9.參加職業工會、農會或漁會勞工保險被保險人之失業者。
10.外籍與大陸地區配偶之失業者。
11.因犯罪被害之失業者。
12.跨國(境)人口販運被害人之失業者。
13.符合移民法第十六條第三項規定取得居留之泰國、緬甸地區單一中華民國國籍之無戶籍國民之失業者。
14.符合移民法第十六條第三項、第四項規定取得居留身份之泰國、緬甸、印度或尼泊爾地區無國籍人民
     , 且已依就業服務法第五十一條第一項第一款規定取得工作許可之失業者。

二、參加全日制職業訓練期間得申請職業訓練生活津貼
(一)全日制職業訓練,應符合下列條件:
1.訓練期間一個月以上。
2.每星期上課4次以上。
3.每次上課日間4小時以上。
4.每月總訓練時數100小時以上。

(二)參訓期間得申請職業訓練生活津貼身份別
1.非自願失業者
需先至公立就業服務機構安排職訓諮詢,經適訓評估後持該機構開立之「職業訓練推介單」及「就業保險職業訓練生活津貼給付申請書及給付收據」報名參加全日制職業訓練,經甄試錄訓後,其職業訓練生活津貼由勞保局發放。
2.獨力負擔家計失業者。
3.中高齡失業者(開訓當天需年滿45歲)。
4.身心障礙失業者。
5.原住民失業者。
6.生活扶助戶中有工作能力之失業者(低收入戶)。
7.長期失業者:指連續失業期間達一年以上,且辦理勞工保險退保當日前三年內
   ,保險年資合計滿六個月以上, 並於最近一個月內有向公立就業服機構辦理求職登記者。
8.更生受保護人失業者。
9.外籍與大陸地區配偶之失業者。

三、前述各項身份別需經各主辦單位依法認定後始得生效。
指標

其他說明

上述甄試方式及主要內容逕洽承訓單位。
上述甄試方式及主要內容概述如下:詳細甄試方式及主要內容,報名者需親洽承訓單位,以便安排考試日期及埸次。
指標

備註

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指標 本網頁課程資訊如與訓練單位公告事項不符時,仍以訓練單位公告資訊為準,恕不另行通知。
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